Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento enzimático de la Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada, empacada al vacío y almacenada a distintas temperaturas. Las muestras de aguacate se trataron con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y ácido ascórbico) con tres concentraciones diferentes, luego se empacaron al vacío y fueron almacenadas a 4° y 8° C durante 12 días. Muestras sin tratamiento se emplearon como control y todas las muestras se evaluaron cada 0, 4, 8 y 12 días. Se concluye que a 8°C el color y el sabor del aguacate mejoran. Durante cada observación no hubo pérdida significativa de masa. Estos resultados, aunque incipientes, son útiles porque pueden contribuir con la seguridad alimentaria, además de determinar nuevas formas de preservar la Persea americana y poder comercializarla como un producto de cuarta gama.

Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento enzimático de Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada, empacada al vacío y almacenada a diferentes temperaturas. Las muestras de aguacate fueron tratadas con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y ácido ascórbico) con tres concentraciones diferentes, luego fueron empacadas al vacío y almacenadas a 4° y 8°C durante 12 días. Se utilizaron muestras no tratadas como control y todas las muestras se evaluaron a los 0, 4, 8 y 12 días. Se concluye que a 8°C mejora el color y sabor del aguacate; el baño químico que obtuvo mejores resultados fue el baño químico 3 con respecto al color y las muestras se conservan mejor el día 8. Durante cada observación no hubo pérdida significativa de masa. Estos resultados, aunque incipientes, son útiles porque pueden contribuir a la seguridad alimentaria, además de determinar nuevas formas de conservar Persea americana y poder comercializarla como producto de cuarta gama.