Abstracto
- Esta investigación tuvo como objetivo estudiar la migración de hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) de envases de cartón primarios a alimentos secos, utilizando 16 hidrocarburos aromáticos como sustancias modelo, cubriendo una amplia gama de masas moleculares y estructuras químicas. Los experimentos de migración se realizaron utilizando óxido de polifenileno modificado como simulante alimentario y cuscús y polenta como alimentos secos. Las pruebas de migración se llevaron a cabo para simular el almacenamiento a temperatura ambiente durante largos períodos y en recipientes de alimentos calientes como el peor escenario. Se aplicaron algoritmos de análisis multivariado para correlacionar y agrupar la migración de las sustancias modelo, y se construyó un modelo de regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) para predecir la migración en el peor de los casos. Los resultados mostraron fuertes correlaciones en los patrones de migración de las sustancias modelo, en función de su volatilidad, matriz alimentaria, tiempo de migración y temperatura. Se observó un comportamiento diferente entre la migración de las sustancias modelo más volátiles y las más pesadas.